咖啡常识 | 各国咖啡等级划分与分级制度

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原标题:咖啡常识 | 各国咖啡等级划分与分级制度

咖啡分级制度介绍:

由于各国咖啡豆的处理手段分歧,因此产生了各栽各样的分级手段,现在并异国世界同一的分级标准,大体而言一个生产国都只用一只手段,但是要仔细的是,也有个别农庄能够会自走行使其他的分级手段,比如说,衣索匹亚咖啡有Gr1—Gr5,也有SHB。吾们最常见到的有以下几栽:

以咖啡豆大幼来分级(Bean,Size)分级:

固然豆子大幼不是决定其品质风味的唯一标准,但是,在很多生产地区,咖啡豆的大幼实在是一个极具参考力的主要指标;在哪些地区,豆子长的大而且弯线软美,即外示咖啡滋长得雄壮,达到十足成熟的状态,最能表现优雅的风味,此外相通成熟度的咖啡豆,即外示它们有一致的硬度和含水量率,容易达到均匀烘焙,而产生一致的风味,形成高品质的咖啡。因此大无数的新兴农场都采用的是这栽分级手段。

经太甚级之后,产区分为AA,A,B,C与PB等级数。AA为最高等级,A,B,C挨次递减,C级以下的清淡都会被拿往做饲料或者胖料。另外,圆豆(Pea-Berry)的风味稀奇,而且豆子自己就比较幼颗,,因此自成优等,即【PB】,清淡价格较高。

清淡行使这栽分级手段的地区有肯亚,新几内亚,波多黎各,辛巴威,坦桑尼亚与乌干达等地。此外,很多巴西咖啡也采用这栽分级手段,只不过他们直接行使19,18,17……而不是用AA,A,B,C等。

肯尼亚咖啡为例

肯亚官方生豆分级制度如下:

根据颗粒大幼、形状和硬度,区分为七个等级,分为E、PB、AA、AB、C、TT、T。

E:E是Elephant,英文“大象”,但这里并非指品栽里的象豆栽,kenyaE请求18现在以上,E是两个栽子在成长的过程里自然发生的变异,清淡产量比较少,在台湾市场上很少能望到这一等级商品。

PB:英文称为Peaberry,称为幼圆豆,或公豆、单瓣豆,15现在以上,相对于清淡的平豆,是多多咖啡PB幼圆豆中最具个性的、风格稀奇、化极大、烘焙周围最广的咖啡豆,也是较为朋友熟识的幼圆豆。

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AA:KenyaAA颗粒大幼(Screen Size)在17-18现在之间,这个等级的咖啡价格比较实惠,是很远大的咖啡等级。

AB:KenyaAB颗粒大幼在15-16现在,是A级和B级的同化,由于这两个会混在一首卖,因此称为AB,清淡咖啡奏效有较多咖啡属于这个级别。

C:颗粒大幼在12-14现在,算是幼颗粒的豆子。

TT:外示豆软,TT是从AA、AB通过气流分选机筛选出的轻豆,硬度分歧标准,清淡是有缺损的豆子。

T:颗粒大幼(Screen Size)在12现在以下,清淡只剩下碎屑、弱点豆,以及4.8公厘以下的幼粒豆。

而瓜地马拉,哥斯达黎添与萨尔瓦多等中美洲国家,都坐落在高山首伏的山区,境内的咖啡农场都位于高度分歧的山区,因此用产地的高矮来划分咖啡豆的等级就很有必要了。

清淡来说,产地的高度比较矮,气候比较温暖,咖啡滋长速度较快,其生豆的密度较幼,质地不强硬,咖啡品质相对就差了,而高山地区的气候严寒,咖啡滋长速度缓慢,生豆的密度高,质地强硬,咖啡自然就芳香浓重,在线咨询并且伴有浓重的酸味。因此也有人以“硬度”来分级。这些地区的分级可分为下列几栽,只有前线的几栽才能列入精选咖啡。

有些农场坐落在宁靖洋沿岸地区的缓坡上,高度为984~3280英尺之间,被称为“宁靖洋级”,具有较矮的酸性。同样,在墨西哥、洪都拉斯与海地等地方,可列入精选咖啡的等级答有Strictly High Grown(极高山豆,简称SHG);其次为High Grown(高山豆,简称HG)。

夏威夷可纳(Kona)咖啡的分级手段:

夏威夷可纳咖啡主要分为Type1与Type2,底下再区分为若干等级。Type1指的是清淡的扁平豆,Type2则属于圆豆(Pea-Berry)。

由于可纳咖啡的处理卓异,下列的等级都能够列入精选咖啡。

Type1

科纳特优豆(Kona Extra Fancy)

豆子的大幼:直径大于或者等于19/64英寸

含水率:9%~12%

弱点豆:少于10个

科纳特级豆(Kona Fancy)

豆子的大幼:直径大于或者等于18/64英寸

含水率:9%~12%

弱点豆:少于16个

科纳优等豆(Kona Number One)

豆子的大幼:直径大于或者等于16/64英寸

含水率:9%~12%

弱点豆:少于20个

可纳高级豆(Kona Prime Pea-Berry)

豆子的大幼:直径大于或者等于10/64英寸

含水率:9%~12%

弱点豆:以重量计算,弱点豆不超过25%。其中,已经发酵的豆子和暗豆的重量不及超过总重量的5%。

也门咖啡的分级手段:

也门无当局制定的分级手段,近年来有机关正在商议制定,该国的报章媒体也在大力的呼吁笃信不久就会有效果。

衣索比亚咖啡的分级法:

衣索比亚的分级制度首于1952年,并于1954年修改过一次。该国将咖啡生豆分为1到5个等级(Grade1~5),由衣索比亚咖啡委员会(NCBE)负责分级。

第一,二级保留给水洗豆,日晒豆则从第三,四级最先向下分级。第优等很稀奇到,市场上的二级豆基本上就是最益的水洗豆了。这里必要表明的是,其实很多出口商由于税费的有关会把咖啡豆等级下调一阶,比如说把三级日晒豆下调为四级。因此说,清淡二级的耶添雪菲与西达摩水洗豆已经是佳品了,同时四级的耶添雪菲与西达摩日晒豆也是属于佳品。

印度咖啡的分级法:

印度是世界上第六大咖啡生产国,该国的咖啡分级法和其异国家产区的分级法有所分歧,要先区分阿拉比卡和罗布斯塔豆,再针对这两栽豆细分位日晒豆和水洗豆,分级的标准是依据生豆的大幼。就阿拉比卡而言,水洗豆冠以Plantation(大型农场或共同处理中央),等级之高矮挨次分为A,B,C,BBB,与Bulk,而自然干燥豆(unwashed)则冠以Cherry,详细如下图:

就罗布斯塔豆而言,水洗豆冠以Parchment,等级之高矮挨次为AB,C,BBB,与Bulk。而自然干燥豆则冠以Cherry,详细如下图:

清淡的罗布斯塔豆(Parchment-AB)位15号豆(15/64英寸),但是也有更精准的分类,有人挑出17号豆(17/64英寸)以上,冠以皇家级(Kaapi Royale),是精选espresso综相符豆或者是清淡综相符豆的益配方。

哥伦比亚咖啡的分级法:

哥伦比亚咖啡分为Supremo,Excelso,Extra等3级,其中以Supremo为最高级,Extra末了;这儿的Excelso则是为了已足一下商业咖啡买家的需求而将前两者同化而成的。

哥伦比亚大片面地区已经该栽滋长迅速的咖啡树,现在的在于高档的商业咖啡市场,但是即使是最高等级的咖啡豆也不见得益喝,然而,从Supremo中再挑出18号的“Supremo 18”却有不错的风味,清淡在精品咖啡专卖店能够望到它的身影。

末了,说到咖啡豆分级,不得不挑的则是美国精品咖啡协会的分级法,吾们都清新SCAA曾经定订分级法,还制定了一张海报。他们的分级法也是遵命弱点豆的点数分为若干等级,第优等“精品级”,其弱点豆的计点手段与前者有很多相通之处。由于片面进口咖啡豆实在美国仓库分级处理后,在推进美国市场的,因此未必也能见到这栽分级手段。

以弱点豆(Imperfection)的点数分级:

这是最早的分级手段,巴西的很多地区还正在行使当中。判定的手段是随机抽取300公克样本,放在暗色的纸上,由于暗纸最能避免逆光;然后由专科的判定师郑重地进走检视,找出样本里的弱点豆,并按弱点的栽类,累计分歧的分数,例如,暗豆一粒算1分,幼石子一粒算1分,大石子一粒算5分,破碎豆五粒算1分,虫害豆5粒算1分,酸豆2粒算1分,大干果皮1个算1分,中干果皮2个算一分,幼干果皮3个算1分,未脱壳豆5个算1分,贝壳豆3个算1分等。判定完善后,便依据累计的弱点分数评定等级为NY2~NY8,异国NY1。倘若想要买第优等(NY1)的巴西豆那是要闹乐话的。同理,只有最高的等级才有资格列入精选咖啡。

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